Saturday, March 7, 2009

Winner Announcement



Finally after some time of waiting I proudly announce the winners for the (Almost) Forgotten Indonesian Culinary Heritage a whittycute.com Foodie Event 2009.

I hope the waiting is worthwhile and without further ado here are the winners.

Food Category:

First Winner

Food 1rd Winner

Tumpang Pijer
@Haley Giri on Multiply by Haley Giri from Solo, Indonesia

Tumpang Pijer


Judge comment:
Hidangan ini sungguh unik dan langka, dilengkapi dengan cerita yang menarik dan resep yang mudah diikuti. Sayangnya, tulisan ini tidak mampu membuat saya ngiler, sekalipun sangat berhasil membuat saya berkeinginan untuk mencari dan mencicipinya.

The winner will receive this book:
First Food Winner
Cooking Ingredients the ultimate cook's guide with 1900 foods shown in 2300 photographs.


Second Winner


Food 2nd Winner

Pindang Tetel ala Rembang
@Mlebu Pawon by Deetha H from Semarang, Indonesia

Pindang Tetel ala Rembang

Judge comment:
Uraiannya jelas, penulisnya juga tahu bahwa di Kedungwuni (pinggiran Pekalongan) ada sajian dengan nama mirip, tetapi sangat beda penampilan maupun citarasanya.

The winner will receive this book:
Second Food Winner
Delicious Pastries. A book covering all yummy pastries from pies to ├ęclairs.



Third Winner

Food 3rd Winner

Gangan Ikan Kelik/Lele
@Kedai Hamburg by Retno Prihadana from Hamburg Germany

Gangan Ikan Kelik/Lele

Judge comment:
Tulisan ini bikin ngiler. Khususnya karena saya pernah ke Bangka/Belitung dan kenal masakan ini. Rincian ceritanya membuat saya terkenang masakan segar ini.

The winner will receive this book:
Third Food Winner
Wilton Gifts from the Kitchen. A book full great recipes for food related gift giving ideas.


Overal judge comment regarding this event:
Saya senang membaca semua entries yang masuk. Foto-fotonya bagus, dan sungguh-sungguh tampak adanya minat dan niat untuk melestarikan berbagai makanan/jajanan khas Nusantara yang sebagian telah menjadi langka. Sulit untuk memilih tiga yang terbaik. Masing-masing entry memiliki bobot yang patut diacungi jempol. Salut untuk Rurie yang menyelenggarakan acara ini.


Photo Category:

First Winner


Photo 1rd Winner

Mie Kopyok/Mie Lontong Semarang
@Mochachocolatarita by Rita Xue from Hong Kong

Mie Kopyok Semarang

Judge Comment:
The top down angle with the shallow Depth of Field and the plate framing the dish is great to keep an otherwise too busy food as simple as possible. The dominant ornament on the plate helps here to separate the food from the background. The focal plain on top of the dish is adding depth and so does the more structural lighting.Although I don't know what the food "really" is it looks very appealing, the styling quite natural and casual. The single ingredients are to be seen.

The winner will receive this book:
First Photo Winner
Desserts by James Martin, a well known chef from UK. You would literally drooled when you see his French fruit tart or Swiss roll.


Second Winner

Photo 2nd Winner

Tutug Oncom
@Dari Dapur Saya by Elsye Suranto from Jakarta, Indonesia

Tutug Oncom

Judge Comment:
The all in white setting is well done and it would have been on first place when the focal plain and sharpness would have been on the top of the dish and not on the rice below. The lighting is well done giving enough definitions and contrasts without any blow out of the highlights. I like the minimal layout, because it gives attention to rice, but makes the spoon with food the highlight. And because of that, the spoon should be in full focus. The rice looks very good and very appealing. I like the presentation of the other food in a spoon. So it is shown better. And of course you still have white rice.

The winner will receive this book:
Second Photo Winner
Sushi, a book covering all from California sushi to hand roll sushi.


Shared Third Winner

Photo 3rd Winner

Jadah Manten
@Kitchen Cake by Chera from Chiangmai, Thailand

Jadah Manten

Judge Comment:
The presentation is very unique and very carefully made. Any other angle than the top down wouldn't pay attention to this wonderful styling. The lighting is well done and balance. The food looks very appealing. For such a top down angle it is essential to keep the focal plain on the food. But while the food in upper part is in focus, the food in lower part is slightly blurry. I wished ithe focal plain would have been in lower part.


Gangan Ikan Kelik/Lele
@Kedai Hamburg by Retno Prihadana from Hamburg, Germany

Gangan Ikan Kelik/Lele

Judge Comment:
I like the lighting, which is a bit on the yellow side making for a nice warm and comfortable color mood. The little pot is using the main diagonal line and its color is a great contrast to the plain background. I wished the focus would have been set on the fish in the pot, but I found the main focus on the lid of the pot. The background styling is a nice idea, because the different ingredients are giving structure to the otherwise too plain black color. And the ingredients also give you a hint of what the soup with fish could taste.

Each of shared winner will receive this book:
Third Photo Winner
Dutch Cooking Today. A book covering all Dutch delicacies ie; bitterballen, Dutch apple pie.

Congratulations to all winners, you have done great job and for all of you who haven't won this time, don't be disappointed as all of you have done tremendously great job in preserving Indonesian culinary heritage and of course there would always be next time.

For all winners you can grab the winning badge and display it proudly on your blog :)

Thank you so much for both judges; Bondan Winarno and Thorsten Kraska for sparing their busy schedule for judging this event.

See you on the next event!!

Disclaimer:
- All winners and prizes are non negotiable therefore there wouldn't be any further correspondence regarding that.
- Prizes will be delivered to winner's address by post but I'm not responsible for the time and date of receipt.

Saturday, February 21, 2009

Round Up

Button Event

I'm proud to present you the round up for (Almost) Forgotten Indonesian Culinary Heritage a Whittycute.com Foodie Event 2009. In the entries I found some food I've never even heard of and some food I only knew by name. And all the beautiful photos of the food made me drool even more.

Thank you for all the fabulous entries and enjoy the round up.

Click Whittycute Foodie Event on Flickr to view the photos only.

Soon the judges will come with their final decision. Come back soon to check the winner!!!

Disclaimer: all photos and written content are copyrighted to their own respective author and photographer. If you would like to use them please ask them first!!!

Friday, February 20, 2009

Wedang Cemoe

Wedang Cemoe

Like some of my foodie blogger friends, I found it a bit hard to decide what the (almost) forgotten Indonesian culinary heritage is. The main reason is because geographically I have not resided in Indonesia for almost 5 years and I am not sure whether what I thought to be an (almost) forgotten is almost forgotten and that indeed it is hard to find there in its origin. Even though at heart I am still attached to Indonesia. Thus I just go with memory of my childhood.

I was born and raised in a small village in Pati, Central Java until finishing my high school and then moved to Yogyakarta to study. When I was studying in Yogyakarta, my family decided to moved to Solo, which is an hour away from Yogyakarta. Since I spent my life time longer in Pati than in Solo, I have more fond memories of my home and childhood in Pati. Even though Pati is at coast, it can get a bit cold and wet during rainy days. I remember my Mom used to make this hot ginger drink for us to keep us warm and to comfort us when we had cold or flu. It is called cemoe. It is not just a hot ginger drink, but the uniqueness is on the other ingredient/s added.
In Pati, normally young coconut meat is the only additional ingredient, whilst in Kediri it can be roasted peanut, sago pearls, bread, glutinous rice and coconut milk that are added.

Cemoe is mentioned in a literature and fiction book written by Umar Kayam "Para Priyayi" as a drink of Para Priyayi which has been hard to find. Therefore I believe, this hot drink is an (almost) forgotten Indonesian culinary heritage. The reason why it is (almost) forgotten may lay on practical things. As modernization comes along the way, people choose every thing instant and ready to use. They do not bother to cook/prepare it from scratch. There is instant ginger drink and people can just add some hot water and stir and drink it instantly, no need to peel, no need to boil water nor to add sugar...it all comes in one small package and it is widely available at stores. As for me, the one from real ginger is still the best. So let me share the recipe which used to be our family favorite drink during rainy days.

Ingredients:
- 150g ginger roots, peeled and bruised
- 500ml water
- 1 block of coconut sugar (Indonesian-gula jawa)
- 1/2 can of young coconut meat, cut into small squares
- 3Tbsp of sugar

Directions:
In a pot, bring water into boiling. Then add ginger and continue to cook for another 3minutes. Add coconut sugar and sugar and stir it well until all dissolved. Remove it from stove. To serve, place 2Tbsp full of cut young coconut meat in a cup/glass. Pour the ginger drink in it and serve immediately.

Source: Mom's recipe

Lidia Sianturi
Lidia Sianturi from Edmonton, Canada
Bianca's and Jordan's Mum
Wedang Cemoe

Tutug Oncom

Tutug Oncom

Siapa yang ga kenal oncom, makanan murah meriah yang punya rasa khas. Warnanya berbeda-beda ada yang agak kehitaman dan yang kemerahan atau orange. Jujur saya bukan penggemar berat oncom, tapi kalo dibuat isian comro yang pedas saya suka sekali.

Oncom dengan mudah bisa di beli dipasar tradisional ataupun di tukang sayur yang lewat depan rumah :D. Kali ini utuk meramaikan eventnya Rurie saya mencoba membuat Tutug Oncom, salah satu makan tradisional dari daerah jawa barat.

Cara membuatnya pun terbilang mudah. Hanya dengan dua kotak oncom kamu bisa merasakan tutug yang enak ini.

2 kotak oncom (haluskan atau di penyetkan)


3 siung bawang putih

6 siung bawang merah

4 cm kencur atau bisa ditambahkan bila suka

Daun salam

2 cm Lengkuas

Garam

Gula

Cabe (optional)

Cara membuat :


Haluskan bawang putih, bawang merah dan kencur, kemudian tumis hingga harum

Masukkan daun salam dan lengkuas kemudian masukan juga oncom yang sudah dipeyetkan tadi.

Tambahkan gula, garam bila suka bisa ditambahkan penyedap rasa.

Siap dihidangkan , lebih enak bila setelah matang dimasukkan kedalam daun pisang dan dibakar.

Elsye Suranto

Elsye from Jakarta, Indonesia
Dari Dapur Saya
Tutug Oncom


Kembang Tahu

Kembang Tahu

Tahukan eventnya Rurie, "Almont Forgotten Indonesian Culinary Heritage. Hmm dari awal bulan mencari resep yang 'hampir terlupakan alias langka' susah banget, lagi ga kepikiran gitu. Akhirnya inget makanan ini, dulu waktu kecil aku sering beli dari pedagang keliling yang kadang2 lewat depan rumah. Namanya Kembang Tahu, setelah googling ternyata di Semarang dikenal dengan nama Tauwa atau Wedang Tahu. Di Jakarta dikenal dengan Kembang Tahu sama dengan di Bandung.

Ga tau deh makanan ini awalnya banget dari mana. Juga mengenai kelangkaannya bagaimana, tapi kalau di sini aku dah jarang nemuin. Cuma bbrp tempat yang aku tahu jualan ini. Bahan dasar pembuatannya bisa dari kembang tahu atau susu kedelai. Aku memilih membuatnya dengan susu kedelai karena terlihat lebih simple. Hasilnya enaak.. sama dengan yang biasa aku beli dulu, tapi teksturnya belum 100% serupa, apa harus menggunakan kembang tahu??

Jangan menyepelekan bahan dan cara buat yang sangat simple ini, karena rasanya yang lezat dan manfaatnya bagus banget untuk tubuh kita:)

Source: http://www.dunia-ibu.org
(1/2 resep):

250 ml susu kedelai
300 ml air
1/2 bungkus agar-agar
garam

saus:
125 gr gula merah, sisir
75 ml air
25 gr jahe, memarkan

Cara:
- Didihkan susu, air, agar-agar & garam sampai mendidih. Dinginkan dan biarkan beku.
- Saus, didihkan semua bahan, saring.
- Iris tipis kembang tahu, siram dengan sausnya.

Vin Wong
Vin Wong from Bandung, Indonesia
Vintage's Kitchen
Kembang Tahu

Dodongkal

Dodongkal

Dodongkal adalah salah satu makanan favoritku dari kecil sampe sekarang... sayangnya disini ga ada yang jualan biasanya di daerah tempat tinggalku di indo yang jualan dodongkal ini ibu2. Setiap pagi aku selalu nunggu beliau lewat di depan rumah dengan teriakannya yang khas "dodongkal...dodongkal..."

Nah di jaman modern sekarang ini dodongkal makin susah dicari karena banyak jajanan modern yang di jual tapi seleraku tidak pernah pindah ke lain hati "ceilah" masih suka kue ini. Kalo aku mudik ke indo ini adalah salah satu makanan yang di buru.
Buatnya gampang2 susah menurut aku, salah satu bahannya terbuat dari tepung beras... sayang disini adanya tepung beras yang udah jadi kalo bisa giling sendiri berasnya mungkin lebih mantaf rasanya.


Resep Dodongkal

Bahan :

- 1,5 kg tepung beras yg sudah diolah setengah matang.
- 500 gram gula merah disisir halus
- 1 butir kelapa setengah tua, parut memanjang
- garam 2 sdt
- air 500 ml. (garam dilarutkan dalam air)
- beberapa lembar daun pandan


Cara membuat :

1. Siapkan kukusan kerucut dan dandang tinggi (seeng kalo orang sunda bilang), didihkan air sampe beruap banyak, bisa juga air kukusan diberi daun pandan agar wangi.

2. Siapkan kukusan bambu, (supaya berdiri saya taruh dipanci kosong yang tinggi).

3. Campurkan 1/2 butir kelapa parut dengan tepung beras, beri air garam sedikit2, aduk hingga lembab dan berbutir2.beri beberapa lembar daun pandan di dinding kukusan., kemudian sendokan gula merah, tepung beras secara berselang seling sampai habis.memberikan lapisan gula merah, jangan terlalu tebal, cukup tipis saja. Sedangkan lapisan tepung beras agak lebih tebal.

4. Lapisan tepung terakhir agak dikumpulkan ditengah jangan melebar ke pinggiran kukusan bambu. tutup dengan daun pisang, setelah itu tutup dengan tutup panci. kukus sampai matang. Cek 15 menit kemudian, lihat apakah sudah padat menyatu, jika belum, berikan waktu 5 menit lagi dan cek kembali. setelah matang angkat, tumpahkan sekaligus diatas tampah atau baskom besar beralas daun pisang. bentuk kerucutnya itu unik...

Source : Dapur Fifi

Rita Herni
Rita Herni from Portland, USA
Dapurnya Rita
Dodongkal

Gangan Ikan Kelik/Lele

Gangan Ikan Kelik/Lele

This is my entry for " (almost)Forgotten Indonesian Culinary Heritage event" hosted by Rurie. The rest of story, I´m going to write in Bahasa Indonesia. You can see my first Gangan recipe using Mackerel Fish/Belitung style fish soup with cassava here.

Gangan Ikan ini merupakan masakan asli dari daerah Belitung, yang mengingatkanku pada masa kecil. Masih terbayang dalam ingatan, ketika nenek masih ada, beliau sering sekali mengolah Ikan untuk di Gangan. Biasanya beliau menggunakan jenis ikan Bulat, ikan Ilak, Lele (bahasa Belitungnya: Kelik) ataupun Ikan Pari. Ada lagi tambahannya yg unik: Singkong!, entah kenapa bagian ini jadi favorit.....kalau sudah jadi Gangan Ikan...paling sukaaa banget mancing singkongnya :)).

Aroma kayu bakar tempat nenek masak di dapurnya yg sangat sederhana, membuat masakannya selalu nikmat. Walaupun jaman itu, rumah nenek sudah memiliki fasilitas listrik, beliau lebih suka memanfaatkan kayu bakar yang mudah ditemukan di halamannya yg penuh dengan aneka pohon buah-buahan.

Ahh....untungnya singkong dan ikan Lele beku masih bisa didapat di toko Asia di Hamburg, akhirnya bisa juga ikutan eventnya Rurie. Btw, kenapa Lele bahasa Inggrisnya Catfish yahh...hm....karena ada kumisnya kali ya :))

ingredients:
500 g Ikan Kelik/lele/Catfish (Clarias macrocephalus)/Gelber katzenfisch, discard inside, wash and cut into pieces
500 g cassava, cut into pieces
1 l water
2 bay leaves/daun salam
1 tablespoon tamarind paste + 100 ml hot water, sifted
1 teaspoon sugar, salt to taste

spices to grind: 3 shallots, 3 candlenuts, 2 cloves garlic, 2 cm ginger, 2 cm galangal, 3 cm turmeric, 4 bird´s eye chillies, 1 tsp shrimp paste/terasi/belacan, 2 cm lemon grass (take the white part only)

directions: Boil water in a saucepan. Add spices, tamarind juice, bay leaves and cassava. Lower the heat, add catfish, salt and sugar to taste. Simmer until the fish and cassava quite tender. Be careful not to overcook or they will disintegrate.

Retno Prihadana

Retno Prihadana from Hamburg, Germany
Kedai Hamburg
Gangan Ikan Kelik/Lele

Thursday, February 19, 2009

Rujak Kalimantan

Rujak Kalimantan

Untuk event ini saya coba menyubang satu resep yg sebetulnya mudah sekali membuatnya tetapi juga cukup menyita waktu karena ada bahan yang perlu dimasak hingga matang.

Mendengar namanya mengingatkan saya kepada popo/nenek (ibu dari ayah) yang dulunya sebelum hijrah ke Jakarta tinggal di pulau Kalimantan, Kalimantan Barat khususnya.
Di Jakarta mudah sekali menemukan beraneka ragam rujak, tetapi untuk rujak yang satu ini agak sulit karena hanya bisa ditemukan didaerah tertentu saja dimana peranakan cina yang berasal dari Kalimantan tinggal.

Rujak Kalimantan dibuat dari bahan-bahan yang murah namun belum tentu mudah didapat, seperti bengkuang, di Hong Kong bengkuang jarang ditemukan, hanya ada pada saat-saat tertentu.
Keunikan dari rujak ini adalah adanya ebi kering sehingga menambah kemewahan rasa rujak tersebut.

Selain bahan-bahan yang disebutkan, untuk membuat rujak ini diperlukan juga cobek/lesung untuk memudahkan pencampuran bumbunya.

Berikut adalah bahan-bahan yang digunakan, untuk ubi merah, nanas dan bengkuang, semua dibuang kulitnya (kecuali ketimun, tidak perlu dikupas kulitnya semua, sisakan sedikit agar terasa lebih gurih), cuci bersih dan dengan lap tissue dapur hingga kering.

Bahan yang dibutuhkan :

  1. Ubi merah mentah, pilih ukuran yang kecil di serut menggunakan pisau pemotong kulit buah, 10 lembar.

  2. Nanas, 10 potong, ukuran disesuaikan dengan potongan ubi merah.

  3. Bengkuang, 10 potong, ukuran disesuaikan dengan bahan-bahan yang lain.

  4. Ketimun, sisakan sedikit kulitnya supaya lebih terasa gurihnya, 10 potong.

  5. Siapkan semua bahan di dalam wadah/mangkok yang cukup besar.

Bumbu :

  1. Kacang tanah, 200 gram disangrai dengan sedikit minyak hingga matang, lalu diblender kasar,

  2. 1/2 sendok makan terasi yang di panggang hingga harum/wangi,

  3. 2 sendok makan gula merah,

  4. 2 sendok makan air jeruk lemon,

  5. 1/2 sendok makan garam,

  6. 2 biji cabe rawit (kalau suka pedas boleh lebih),

  7. 2 sendok makan ebi kering, di sangrai hingga harum/wangi, blender hingga halus,

8. 1/2 gelas air matang.

Cara membuat :

  • Siapkan lesung/cobek,

  • masukkan semua bumbu 1-6, ulek/tumbuk hingga rata, rasakan, silahkan disesuaikan dengan seleranya sambil ditambahkan air matang sedikit demi sedikit hingga cukup kekentalannya, jangan sampai terlalu encer,

  • masukkan 1 sendok makan ebi kering, aduk rata

  • masukkan semua bumbu tadi kedalam wadah/mangkok yang berisi ubi, nanas, bengkuang dan ketimun, aduk rata,

  • taruh rujak diatas piring saji, taburkan sisa ebi diatas rujak, sajikan.
Selamat menikmati RUJAK KALIMANTAN.


Theresia Puspasari
Theresia Puspasari from Hong Kong
Let's Cook and Bake
Rujak Kalimantan


Gembus

Gembus

Whoaaa...I spent almost 3 weeks to think what kind of food I submit for this event hosted by my foodie blogger fellow Rurie Sofyaniek (I adore her idea to launch this event...)

The stock of ingredients are the most difficulty problem of me since I live far far away from my country. And of course, I want to introduce something from my hometown. After a lot of browsing and recalling my childhood memories, I decided to submit Gembus, a savoury snack from my hometown Cilacap, Central Java. Thanks God, I could find the ingredients here and very easy to make.

As I remember, when I was in elementary school, we usually bought Gembus when there were an event such as Marriage, Calung (traditional music attraction), Wayang, or other music attraction. But yes, now we still can find some street seller who sell Gembus in Cilacap.

The main ingredient is Singkong (in Bahasa) or Cassava/Manioc Root in English. You may see this link also to enrich your knowledge of cassava. For the recipe and how to make you may see below. The source of the recipe is here.

The recipe & the directions :
source : www.cilacapmedia.com, a culinary article by Wagino

I used 2 pack of frozen manioc
(to make around 20 round)

Then steam until done and then mash until smooth. I add pinch of salt to taste.

You make a shape like a doughnut

Then they are ready to fry in a hot oil until yellowish. Eat them warm with chili sauce or tomato, as you like.

Restianti
Restianti from Cannes, France
mamanyanaiya
Gembus

Jadah Manten

Jadah Manten

Jadah manten, dibaca dari title nya bagi orang Jawa atau orang yang tahu bahasa Jawa, pasti sudah tahu, yaitu Jadah Pengantin. Jadah, dalam ingatanku langsung terbayang bahwa ini merupakan makanan yang terbuat dari beras ketan. Well, konon ceritanya si jadah manten ini merupakan makanan favorit dari Sri Sultan Hamengku Buwono VII. Jadi, jadah manten ini merupakan makanan terkenal dari Keraton Jogjakarta.

Jadah manten sebagai makanan terkenal dari keraton Jogjakarta, lama kelamaan makanan ini terkenal juga untuk daerah sekitarnya. Nah jadilah si jadah manten ini menjadi jajanan pasar juga. Namun sayang untuk saat ini agak susah menemukannya. Padahal makanan ini sangat enak dan mengenyangkan menurutku. Dan perlu dijaga agar tidak punah, karena merupakan makanan khas tradisional. Jadi tetep bernenek moyang, walaupun itu makanan. Apalagi mungkin kalau dikemas dengan cara yang lebih inovatif untuk lebih mengenalkan pada dunia luar, mungkin juga akan menjadi makanan terkenal di belahan daerah ataupun negara lagi. Bukan, bukan tanpa berpendapat seperti ini. Karena kadang disini 'Chiangmai-Thailand' merasa gregetan kalau melihat bagaimana mereka dapat menarik banyak perhatian dari para turis asing yang bisa menambah devisa negara. Padahal dilihat dari sumber daya yang ada di Indonesia, menurutku di Indonesia juga bisa bahkan lebih. Khan bisa juga diupayakan dari makanan. Disini juga dari berbagai aspek, hal hal kecil bisa jadi besar asal ulet, telaten, dan penuh semangat.

Kembali ke Jadah Manten. Dilihat dari resepnya pasti beberapa orang akan beranggapan bahwa ini sama dengan semar mendem. Namun ada yang membedakan, yaitu cara menyajikannya dan proses pembuatan akhirnya. Jadah manten dengan daging ayam atau daging sapi cincang didalamnya membuat rasanya lebih enak dan dengan dibakar terlebih dahulu membuat aroma semakin menggugah selera untuk memakannya. Jadah manten ini juga dilengkapi dengan santan/areh yang membuat lebih gurih. Dan dengan dijepit bambu, membuat penyajian ini memang lebih terlihat tradisional, dan antik.

Jadah manten, ini menurutku paling enak kalau dimakan pas anget-anget gitu, habis dibakar langsung dimakan. Untuk pembakarannya, dibakar diatas arang pasti tambah nikmat dan aromanya makin harus. Jujur, yang kubuat bukan dibakar diatas arang, karena di condo tidak boleh menyalakan api. Mungkin masih bisa diatasi dengan bakar-bakaran di halaman condo, tapi sepertinya juga gak ada tempat bakar-bakaran di bawah. Jadi aku panggang di oven, tapi aromanya tetep dapet walaupun tidak seharum kalau dibakar di atas arang.

Untuk menambah gurih, ketika dibakar, diolesi dengan areh yang sudah dibuat. Sambil di bolak balik. Gurihhh dan haruuummmm.....

Agar jepitan bambunya tidak meregang lepas, diujungnya diikat. Di dalam resep ditulis menggunakan pelepah daun pepaya, namun ada juga yang menggunakan buncis atau kacang panjang. Nah untuk aku kali ini menggunakan ikatan daun pandan.

Jadah manten ini pernah aku makan ketika sekitar tahun 2000 an, dimana aku masih tinggal di Jogja. Kala itu aku membelinya di kaliurang. Nikmat tenan makannya. Dingin, dengan bau bakaran yang harum, laper, banyak temen, weiss lengkap deh. Namun aku tidak tau sekarang, apakah masih ada atau enggak. Mungkin kalau sekedar ketan bakar masih mudah didapat, tapi kalau yang sudah menjadi jadah manten ini, susah kali yah. Berdasar cerita temen disana, jadah manten ini sudah rada susah didapat. Mari kita budayakan makanan tradisional yang antik dan enak ;) Gak kalah kog enaknya dengan makanan barat, kalahnya cuman kalah promosi :D

Resep Jadah Manten yang aku pilih berasal dari sini [http://www.scribd.com/doc/6556399/Aneka-Kudapan]. Berikut aku tuliskan resepnya.

Bahan:
250 gr beras ketan, rendam selama 1 jam
125 ml santan dari satu butir kelapa
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan
tusuk sate dari bambu yang lebar, [aku menggunakan tusuk sate besar, namun gak lebar]
tangkai daun pepaya, [aku menggunakan daun pandan]

Isi:
1 buah dada ayam, rebus hingga matang, angkat suwir-suwir
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
125 ml santan
1 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
1/2 sdt ketumbar
2 siung bawang putih
3 buah bawang merah
2 butir kemiri
1/2 sdt garam
2 sdt gula merah

Dadar telur :
4 butir telur
2 sdm tepung terigu
10 sdm air
1/2 sdt garam

Areh:
125 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sdt garam

Cara membuat :
Isi: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, masak hingga harum dan matang. Masukkan ayam suwir dan santan, masak sampai kering, angkat, dinginkan.
Campur semua bahan dadar hingga rata, buat dadar tipis-tipis, sisihkan.
Campur semua bahan areh dan didihkan hingga kental.
Kukus ketan dengan daun pandan sampai setengah matang, keluarkan dari dandang, tuang santan, beri garam, jerang kembali di atas api kecil sampai santan terhisap habis oleh ketan. Kemudian kukus kembali hingga matang.
Penyelesaian: angkat ketan selagi panas, tuang dalam loyang datar setinggi 1 cm, tabur isi hingga rata, tutup dengan ketan lagi, padatkan, lalu potong 3 x 4 cm. Bungkus setiap potong ketan dengan selembar dadar telur. Untuk pemotongan ini, aku sesuaikan dengan lebar dadar telur yang aku buat.
Jepit setiap ketan dengan tusuk sate dari bambu yang terbelah tengahnya. Rapatkan kedua belah bambu dengan sepotong tangkai daun pepaya agar tidak terbuka.
Panggang diatas bara api sambil diolesi santan areh. Pemanggangan ini aku lakukan di oven, karena alasan yang sudah saya kemukakan di atas.

Chera
Chera from Chiangmai, Thailand

Kitchen Cake
Jadah Manten